2018年10月30日下午，西安万丽酒店特色餐厅经理杨丽娜女士受邀，在JD414教室为2016级酒店管理专业学生开展餐饮部运营管理讲座。
本次讲座中，杨经理主要围绕酒店餐饮部的运作方式、工作中会遇到的困惑、问题等为主要内容展开讲解。从杨经理的讲座中得知，酒店的人事部与客房部都属于二线部门，一线部门为客人服务，二线部门为一线部门的后勤；餐饮部属于挑战性的部门，涉及范围广，要克服心理上的各种障碍。首先，杨经理告诉我们西餐厅要克服早起、熬夜、以及摆台上的困难，这是一个过程，只要克服了就能习惯；其次，餐饮部有不同的区域、不同的工种，都需要互相交流，每一种都要学习以了解所有操作流程；最后，员工要学会调整心态，客人心情的变化与工作态度的变化息息相关。我们还了解到酒店初级管理人员的工作任务，要考虑生意、找到推广、吸引客源、餐厅装饰以及预算等事情，各个方面都要考虑周到，这样才能保证酒店餐饮部的地位。
另外，杨经理还讲述了她在餐饮部工作期间遇到的各种特殊事情。比如，去理解英语不是很好的外国客人的点单、与个别客人的“斗智斗勇”等。虽然餐饮部工作较为机械，但与客人的相处中仍存在较多乐趣。
杨经理的这次讲座，也总结了一些经验，工作是循序渐进的过程，每个工作步骤都是有小技巧的，也是一个学习过程。就像杨经理说的不怕吃苦、不怕吃亏，多干点事就能多点经验；在酒店工作只针对事不针对人，遇事要多与领导沟通，在沟通交流的过程中或许还可以得到软性福利；服务都是被得到尊重的；机遇与劳动付出有关。我们可以从这些总结中考虑以后如何在酒店行业中更好发展。
（图文：贺吴靖，陈思琴，王慧敏）
